Couscous alle Verdure Grigliate:

Ingredienti:

• 1 tazza di couscous
• 1 e 1/4 di tazza di acqua o brodo vegetale
• 1 peperone rosso, tagliato a strisce
• 1 zucchina, tagliata a fette sottili
• 1 cipolla rossa, tagliata a spicchi
• 1 carota, tagliata a fettine sottili
• 1/2 tazza di pomodori ciliegia, tagliati a metà
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Sale e pepe a piacere
• Erbe aromatiche fresche (come basilico o prezzemolo) per guarnire (opzionali)
• Limone per spremere (opzionale)

Procedimento:

1. In una ciotola, porta l'acqua o il brodo a ebollizione. Versa il couscous in una ciotola e versa l'acqua bollente su di esso. Copri la ciotola e lascia riposare per 5-10 minuti o finché il couscous assorbe tutto il liquido. Sgranalo con una forchetta per separare i granelli.

2. Mentre il couscous riposa, prepara le verdure grigliate. In una griglia o padella antiaderente, riscalda un cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio-alto. Griglia le strisce di peperone, fette di zucchina, spicchi di cipolla rossa e fettine di carota fino a quando sono tenere e leggermente dorati. Aggiusta di sale e pepe a piacere.

3. Aggiungi le verdure grigliate al couscous e mescola bene.

4. Aggiungi i pomodori ciliegia tagliati a metà al composto di couscous e verdure.

5. Aggiungi un cucchiaio di olio d'oliva extra vergine al composto e mescola bene. Se desideri, puoi anche spruzzare un po' di succo di limone per un tocco di freschezza.

6. Guarnisci con erbe aromatiche fresche come basilico o prezzemolo, se lo desideri.

7. Servi il couscous alle verdure grigliate come piatto principale o contorno. Puoi anche accompagnarlo con una salsa allo yogurt o hummus se lo desideri.

Questo piatto è leggero, gustoso e ricco di verdure grigliate, rendendolo un'opzione vegetariana saporita e salutare. Buon appetito!