Pasta al Pesto di Avocado:

Ingredienti:

• 300g di pasta (preferibilmente spaghetti o linguine)
• 2 avocado maturi
• 1/2 tazza di foglie di basilico fresco
• Succo di 1 limone
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1/3 di tazza di noci o pinoli
• 1/2 tazza di olio d'oliva extra vergine
• Sale e pepe nero a piacere
• Formaggio Parmigiano-Reggiano grattugiato (opzionale)
• Pomodorini ciliegia tagliati a metà (opzionali)

Procedimento:

1. Cuoci la pasta in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione per ottenere una cottura al dente.

2. Nel frattempo, prepara il pesto di avocado. In un frullatore, unisci la polpa degli avocado, il basilico fresco, il succo di limone, l'aglio, le noci o i pinoli, l'olio d'oliva, il sale e il pepe. Frulla fino a ottenere una consistenza cremosa.

3. Assaggia il pesto e regola il sale e il pepe secondo i tuoi gusti.

4. Scolala pasta al dente e conserva un po' di acqua di cottura. Mescola la pasta con il pesto di avocado, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per ottenere una consistenza cremosa.

5. Se lo desideri, guarnisci la pasta con formaggio Parmigiano-Reggiano grattugiato e pomodorini ciliegia tagliati a metà.

6. Servi la pasta al pesto di avocado calda.

Questa ricetta offre una pasta cremosa e ricca di sapore grazie all'avocado. È un'opzione leggera e nutriente per una cena vegetariana. Buon appetito!