Quinoa con Verdure Arrosto:

Ingredienti:

• 1 tazza di quinoa
• 2 tazze di acqua
• 2 carote, tagliate a rondelle
• 1 zucca, tagliata a cubetti
• 1 peperone rosso, tagliato a strisce
• 1 cipolla rossa, tagliata a spicchi
• Olio d'oliva
• Sale e pepe q.b.
• Paprika in polvere
• Semi di sesamo per guarnire

Procedimento:

1. Risciacqua bene la quinoa sotto acqua corrente e cuocila seguendo le istruzioni sulla confezione utilizzando 2 tazze di acqua. Una volta cotta, lasciala da parte.
2. Preriscalda il forno a 200°C.
3. In una ciotola, mescola le carote, la zucca, il peperone e la cipolla con un po' di olio d'oliva, sale, pepe e paprika.
4. Distribuisci le verdure su una teglia da forno e cuoci in forno preriscaldato per circa 20-25 minuti o finché le verdure sono tenere e leggermente dorati.
5. Una volta pronte, mescola le verdure arrosto con la quinoa cotta.
6. Servi la quinoa con verdure arrosto in una ciotola e guarnisci con semi di sesamo. Un piatto nutriente e saporito! Buon appetito!