Risotto ai Funghi:

Ingredienti:

• 1 tazza di riso Arborio o Carnaroli
• 200g di funghi (porcini, champignon, o funghi misti)
• 1 cipolla, tritata finemente
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 4 tazze di brodo vegetale caldo
• 1/2 tazza di vino bianco secco
• 2 cucchiai di burro o olio d'oliva
• 1/2 tazza di formaggio parmigiano grattugiato (o formaggio vegano per una versione vegana)
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo fresco tritato per guarnire

Procedimento:

1. In una padella capiente, sciogli il burro o riscalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e l'aglio e fai soffriggere finché diventano traslucidi.
2. Aggiungi i funghi tagliati a fettine e cuoci finché sono dorati e tutto il liquido rilasciato è evaporato.
3. Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti finché diventa traslucido ai bordi.
4. Versa il vino bianco e mescola finché è completamente assorbito.
5. Inizia ad aggiungere il brodo vegetale, un mestolo alla volta, mescolando costantemente e attendendo che il liquido venga assorbito prima di aggiungere altro brodo.
6. Continua ad aggiungere brodo e mescolare finché il riso è cotto al dente, ci vorranno circa 18-20 minuti.
7. Togli la padella dal fuoco, aggiungi il formaggio grattugiato e mescola fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiusta di sale e pepe.
8. Servi il risotto ai funghi con un po' di prezzemolo fresco tritato come guarnizione.

Questo risotto ai funghi è ricco e saporito, perfetto per un pasto vegetariano delizioso. Buon appetito!