Risotto ai Funghi e Zafferano:

Ingredienti:

• 300g di riso Arborio
• 200g di funghi misti (porcini, champignon, shiitake, ecc.)
• 1 cipolla, tritata
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 bustina di zafferano (circa 0,1g)
• 1/2 tazza di vino bianco secco
• Brodo vegetale (circa 1,2 litri)
• 50g di formaggio Parmigiano-Reggiano grattugiato
• Olio d'oliva
• Sale e pepe nero a piacere
• Prezzemolo fresco tritato per guarnire (opzionale)

Procedimento:

1. In una pentola, porta a ebollizione il brodo vegetale. Aggiungi lo zafferano al brodo e mescola bene.

2. In una padella capiente, scalda un po' d'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e l'aglio e soffriggi fino a quando sono dorati.

3. Aggiungi i funghi tagliati a fettine e cuoci fino a quando sono dorati e il liquido rilasciato è evaporato.

4. Aggiungi il riso e tostalo per qualche minuto fino a quando diventa leggermente trasparente.

5. Versa il vino bianco e lascia evaporare. Aggiungi un mestolo di brodo zafferano e mescola fino a quando il liquido viene assorbito.

6. Continua ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta, mescolando frequentemente e aggiungendolo solo quando il liquido è stato assorbito dal riso.

7. Continua il processo di aggiunta del brodo e mescolatura fino a quando il riso è cotto al dente. Questo di solito richiede circa 18-20 minuti.

8. Aggiungi il formaggio Parmigiano-Reggiano grattugiato e mescola bene. Assaggia e aggiusta di sale e pepe secondo i tuoi gusti.

9. Servi il risotto ai funghi e zafferano caldo, guarnendo con prezzemolo fresco tritato se lo desideri.

Questo risotto è ricco di sapori e offre un connubio delizioso tra i funghi e lo zafferano. Puoi personalizzarlo con le varietà di funghi che preferisci. Buon appetito!